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Caroline Dhaenens, Moulin de Moulbaix
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En pâtisserie, le bicarbonate de soude est utilisé afin de faire lever vos préparations, de la même manière que la poudre à lever. De plus, il peut être ajouté à l’eau de cuisson des légumes afin de réduire le temps de cuisson ou encore afin de neutraliser l’acidité de préparations telles que la sauce tomate.

Attention, le bicarbonate de soude ne peut pas être utilisé afin de faire lever les préparations boulangères (voir rubrique « levure et levain »)

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