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Caroline Dhaenens, Moulin de Moulbaix
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Lame incisette pour entailler les produits de boulangerie (article de décoration)

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La lame de boulanger sert à entailler superficiellement la croûte, notamment pour faire les entailles sur les baguettes mais aussi sur tout autre pain. Elle est utilisée juste avant d’enfourner les pâtons ou après leur mise en forme après la première levée.

La forme courbée de cette lame incisette facilite la bonne « grigne » du pain. Si la lame accroche, c'est que le geste n'est pas assez précis ou que la pâte n'est pas prête à être enfournée .

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